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标题: 老家鸭子。土鸭子哦，就是这个味道。邛崃味道 [打印本页]
作者: 百度联盟    时间: 2018-7-13 20:46
标题: 老家鸭子。土鸭子哦，就是这个味道。邛崃味道
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作者: 百度联盟    时间: 2018-7-13 20:48
邛崃市甜皮鸭的做法+ B  L3 ~+ M$ v" f6 o

$ p5 X+ D! e: ?% e* I6 ]) i, f原料
/ n+ Y1 p9 o' j6 ]( \土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量; e) Q* S/ i5 N1 G2 x1 C
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。8 z1 j! f; M6 [. i0 |
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
/ F+ H7 b, W) K+ s" a& g/ F+ x3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
  x6 l# D9 y* B' ?4 u4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
作者: admin    时间: 2018-7-13 22:18
不错，口水



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