巴西足球网

标题: 油焖大虾的详细做法（图文版） [打印本页]
作者: 曾诚-比杨智牛    时间: 2014-4-24 03:53
标题: 油焖大虾的详细做法（图文版）
本帖最后由 曾诚-比杨智牛 于 2014-4-28 00:35 编辑 ( z& O) ?, f) w7 T- z. o
  X6 E  y- ~. \- ?' s& I# y# I
夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
7 m# d$ {1 D& E1 V/ G# u 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！4 t* s0 K6 j1 r& v1 \4 g
一、准备工作0 [; i9 W, q+ r
准备材料：1、小龙虾4斤 , D- T9 Y$ ?) u+ e3 A
                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有2 R) b2 a- n8 \) X
                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
* P% }& T7 Z" Y' E) S/ \$ l                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。; v4 I' }( S9 @+ q

! i* j" }7 n" U, n1 M0 O* i* @二、洗虾
6 |; {* a* w2 u$ L& F 小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
2 C! R) S( O" A  i7 G- G 具体洗虾方法：四个步骤
  ~6 u  }0 A0 G& @9 a 1、去掉虾肠子- H1 W  n) R% [4 m: J
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
$ |2 P3 l' A# ?: d (, 下载次数: 51) 5 w1 n& o1 k8 ~
! |/ {7 ]" l* W" A( l! [
(, 下载次数: 52) / k5 E. z1 B* u1 R% v$ }7 D: F; \% ^; A
2、用刷子刷净虾子身体
/ a: J$ q* y: C" v4 s6 ~2 v1 ^' R. A (, 下载次数: 54) * d& p5 L; o' w

+ u" r* O; y- w8 D- W3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。  r" D/ s6 u8 I7 g4 @7 |. l
(, 下载次数: 60)
+ v# F. P7 U% H) f) \7 H7 s
6 m; {, f0 A8 s% ~) t0 _; U5 }: u4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。' x. {  X6 T: `$ U
(, 下载次数: 55)
8 i6 j' d8 l# c9 x. j
) j  G- _7 ^7 F4 X三、香料& u% \0 |; s- i' y% `2 [$ t
说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵/ R6 S- l% u; ^
我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
" F% ]; u+ A# \4 N1 T; g 香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。( R) n" A5 r3 R* }$ v/ U/ p1 m
香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。( ^" ~  l$ {1 L; @/ H2 `
下面来逐一认识一下香料：3 K  r, [9 c1 O: d. j
白芷* u+ }/ X. P+ X
(, 下载次数: 56)
+ q) e5 q2 B' C8 ^' O: m0 B( F6 q6 z3 \# j8 f
白豆蔻
3 K& h. q7 G) N7 ]! z (, 下载次数: 53)
$ T4 D. l8 L" Q草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的
# w: }3 u* b+ {; x% h" ], ` (, 下载次数: 92)
7 c$ \* y/ }8 j肉桂
5 `' |4 v, x& i; I) b) g' i (, 下载次数: 43)
" G) d9 i( ]4 S4 x- W砂仁0 m2 N1 A) k, H6 C
(, 下载次数: 43) 7 K5 G3 R. R9 L4 P  b* f2 P
八角
6 I' K0 S& S; p% z  K (, 下载次数: 58) . t" d( U* l: a) P( l) P6 {
桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
* x+ Q+ O5 ]( J6 {, U2 d (, 下载次数: 54)
  W8 J- w6 w; ~
- b' P0 x; `+ K' \+ u/ s9 l& L) V% K* I丁香
3 R8 Y9 p! Y- P+ x- k0 L8 B. R (, 下载次数: 64) 8 ]/ N6 L* Z4 F- I* o9 A: p
甘草2 y7 B. n' ]4 j* O% }- G$ |7 f- c
(, 下载次数: 59)
6 a1 d9 r4 g( b, [2 S8 Z' M小茴香, T9 w! g; Q  R( D. y
(, 下载次数: 54)
; ?/ r& w  m( Z. F香叶1 m8 d3 [9 m6 @4 W, ^' Z& o. d5 g
(, 下载次数: 58)
% `% s: _8 h/ Q6 J2 E3 I! y四、制作过程0 B: ^% D' U% B* A; `& q
油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊: R# y, L$ I( N' V" V. X
过程+ R+ Z' U* D8 y& L& C
首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
8 S: ^/ f  O5 Q9 x, p" \ 配料可以放多一些，大块的
) ^; j3 _  u% c  F8 _' x; R (, 下载次数: 46)   R8 x1 v& C/ i, h# [, Q$ O1 P
" ], m9 [' g; }$ G0 H
香辣虾底料 一次用一包& ^8 g* t( b3 ?, l* v; G
(, 下载次数: 49)
  y5 {  s* B9 a, j; x' M. L. m5 N' o* L9 ?
全部一起爆香
% H8 E+ i. g( E: e- `) [1 M- p, ?, T (, 下载次数: 42) " Z# H5 y; K; Z2 S0 k* y! V6 n
: ~  K% r& J" X6 @
然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止
  j, g* e! y4 e) p3 i7 y (, 下载次数: 46)
9 C( S+ }) B; V4 n9 X; F) C
; g( B5 l$ e1 `# x虾子发红了3 I# K  L6 r0 U( b5 _- {
(, 下载次数: 48)
0 s/ z+ w6 y8 @0 S秘诀：
: `9 }9 c9 B% k一次差不多就这么多0 n8 o: c- |. u4 b+ U
(, 下载次数: 46)
/ ?. x' e7 ]; o7 j% c3 k/ X! S  N% ?- P
然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。+ R8 v9 n: |& j3 \2 [

- I" V; h2 B4 S烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。6 u  Q% W5 w; u( B9 W
起锅前几分钟加入大葱
( a. `) ~7 M6 U 快起锅了呵呵
/ O: m+ _9 m3 {8 E (, 下载次数: 57)
& `9 E% O" f2 `6 gok 完成准备开吃吧
. m, P& S2 I  X8 U( { (, 下载次数: 48)
( ^! T. p8 u1 |3 a- U- T& d! A' Q7 E* |* l
总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。: F% I  o( ^% f( `9 q+ y% ~- V- k
另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！, f! h# A0 _0 |# N% k
       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
5 `- G: H% g" A2 d$ J# D! O6 [: ?
希望大家喜欢哦！！也多多指点
2 h0 ?1 K, S9 V! B- m2 a( B9 F
2 t  m, H3 G& H. e$ ]  ~1 c' ]2 ?, w* g

8 |2 F; ?" g$ E
( A7 M5 \" B6 I# ~( o9 J# L2 ^9 k5 ?' ?! {5 D

" \$ b. e- [$ H' S5 o* @8 N/ z
作者: 曾诚-比杨智牛    时间: 2014-4-28 00:37
看来隐藏的秘籍很提味啊！！！
$ Q' G' x: k  v( b
作者: 涡阳论坛    时间: 2014-4-28 11:36
吃货一枚6 `3 W  q  f* x
作者: 曾诚-比杨智牛    时间: 2014-4-28 11:48
涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36 : i" Y7 a0 d; ~" C  }
吃货一枚
- J' r. l3 B0 \: h) Z9 G
谢谢夸奖
/ b: L/ U& j/ a
作者: 百度联盟    时间: 2014-4-28 15:03

) y* L& N: g: l% \7 l4 m. H) x
作者: 伯仲叔季    时间: 2014-4-28 16:10
技术帖" t  c/ j6 R, R5 z6 o# x1 {
作者: 曾诚-比杨智牛    时间: 2014-4-29 23:36
伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
& t, ?! o& ~1 V% ~! n技术帖

; ^$ p7 J' F2 X, F( k* s5 F$ t' C" d在家看球自备帖
8 Z( r6 F$ i  o7 ?: p  u/ C0 J" k
作者: 曾诚-比杨智牛    时间: 2018-6-14 22:04
挖出来，世界杯期间大有用处！
作者: 百度联盟    时间: 2018-6-15 01:50
这个可以有



欢迎光临 巴西足球网 (https://www.baxi.tv/) Powered by Discuz! X3.3