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油焖大虾的详细做法(图文版)

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发表于 2014-4-24 03:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 曾诚-比杨智牛 于 2014-4-28 00:35 编辑
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2 s0 f# T; j7 a: A. h2 F夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了,昨天实在按捺不住了,半年没有吃油焖大虾了,于是跑去买了小龙虾,但是感觉虾子还没有长好,里面肉还比较空。; T2 f5 k6 ]9 J
下面来详细说说油焖大虾怎么做!!* a$ A$ @0 A& O$ x# ~" x; m$ w
一、准备工作  K8 l4 N. K& b, u0 s: I
准备材料:1、小龙虾4斤 % Z" F5 F& u! L  X% e' \% m
                  2、香辣虾底料一包。(后面有图片)我买的是聚兴源的香辣虾底料,我看到过家乐福有卖的,牌子不一样,我也买过味道区别不大,另外菜场卖干货的地方也有卖,在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有4 }& ]5 M# R. K2 O# e, p
                   3、卤料10种。后面有详细介绍,以及大致的用量
$ V  t/ i8 q, h0 h, x% V3 O* G! ?                   4、配料有:姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、
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、盐、味精、油大量。这里提一下油,油焖大虾用油比较多,像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子,用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后,是自己在家吃的油还可以下次用,应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友,下过热干面后就不要把油留下了,味道变了。5 D: V$ q. P$ s, r% J
: h. ^1 K; I1 m
二、洗虾8 @8 q- W8 [' z
小龙虾以前都是长在臭水沟的,虽然现在是清水养殖但是还是很脏的,需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉,有毒的,自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了,只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次,正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
$ o" `( G' ~: k% n+ B, Z# v) q 具体洗虾方法:四个步骤
9 T* v1 K, ?8 r 1、去掉虾肠子  |2 M$ f9 K8 W$ F
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来6 C9 O) y+ ^( e5 k6 |* _) C
1.jpg
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+ o4 D/ ?/ r2 w5 X: U* n 2.jpg & w, u! m$ ~8 Y% R' p$ X
2、用刷子刷净虾子身体4 h5 p, l& }( ^& d* j
3.jpg
6 d3 I/ }9 F, w2 R
' O9 W( z5 `, y% }. D9 g3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。
9 b" u1 E# i8 S9 R2 I( j 4.jpg 0 ~( o+ c9 S( a8 l" ?% F

$ B' [& ]* q. J1 s: {, \4、开虾背。用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。
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三、香料
" u. }/ O5 {& p4 K" O3 F 说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
, f1 U1 [5 \# Z2 r 我用的10种是:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下,砂仁比较贵10块钱一两,至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
0 ~+ y9 ^: y. W0 \ 香料哪里买?我的是在中药店买的,主要是因为我给了砂仁,砂仁外面有很多假的,其他的到还便宜,因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶,去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。# _  ^% \4 k2 ?% A& g
香料的用量:我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g,香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份,一份烧3斤虾子,基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
1 C2 r, a$ o- s 下面来逐一认识一下香料:
. e1 d* [, `% e- V9 e 白芷
8 B% E& W7 ?( J7 G+ C8 B' ] 6.jpg ' z# m! t) `% ^  J7 D

* q" [( g1 L+ {& t8 f白豆蔻
; M  ^2 v9 q1 a2 S 7.jpg
- I; k" V, U! n$ w9 S3 [草果 草果里面是一小颗一小颗的,有时候也是卖的小颗的,也蛮好的# ]7 T8 D  E2 d, A8 m- `+ L
8.jpg
0 O4 E, j2 o- U/ \( e肉桂+ H3 g: g& O% w- E. O+ r
9.jpg 4 n0 F/ l2 v, u: }' F
砂仁
  W1 H. l9 L* {& H0 b 10.jpg
0 m: I9 t8 k3 f. Y" s) ~八角0 _6 R' X2 [/ ~  s( N1 d; b; B: K# o
11.jpg   h. c  W0 B6 i/ k  s+ P
桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
, r- y1 \( B- z( @ 12.jpg
8 V7 i' b) q! x2 j
" j3 u* K. [( x7 I- I# J丁香
. l- M; F5 r2 J6 V7 j$ _ 13.jpg
6 ?- L; V* Z# j3 z甘草
' T' m" H4 P; X! W 14.jpg
" U  I% F9 f! C9 y/ Q小茴香
2 w: ^& `* y, A# M; @' p 15.jpg
4 z% B4 w2 @! A" }香叶' d+ g! i/ i) R7 v0 |+ G
16.jpg
+ T" Y( J! ?; M  }6 V四、制作过程, a( g& O* f1 c' ?3 t# N+ p1 K, R& U
油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的,买了10斤虾子,刷虾子我都刷了3个小时。累啊) `/ F% \' F, c$ w$ C- y8 Q
过程2 ?% V) z" s+ J: c; U. C
首先锅内放油,我是比较舍得放油的,有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香
1 W9 I& K. t- O9 ]* @' h& w( a 配料可以放多一些,大块的
: E# |5 O2 v& d) v) b5 J% l 17.jpg 8 {. J$ q8 Z# N- ]- K

7 c$ ]9 W: }* L* l9 J* V  m/ }香辣虾底料 一次用一包
3 s3 h) e% n' G5 C 18.jpg
* d  o6 k9 z! o9 W, @, l  u+ C/ ^8 }+ d0 v1 y; @; F
全部一起爆香
5 O$ B1 B4 ?- H4 t( W1 S' B3 P  R 19.jpg
6 b% }5 ?4 g+ T5 e) m4 O, T
! O9 G7 r3 V/ `3 g" z$ E3 k3 g2 N2 P然后加入虾--炒,炒啊炒 炒到虾发红为止
4 u0 {8 ~. E, f) n# ^' j 20.jpg
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, i! h( @/ G' F; W" O) Z6 @虾子发红了
& Y7 q$ Z# a; f" {: J4 g2 G 21.jpg   j% m9 ?3 J: C4 L& D8 E: p: T; ]5 K
秘诀:
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一次差不多就这么多
* I- E" t6 D" H: p 23.jpg / L! P% a+ T( j7 l- @: y: X

9 {& D7 J' r7 ], c1 E* g  \然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖,盐、味精。糖不用加太多,主要是提鲜,当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点,多加一点糖也可以,根据各人口味吧。$ C7 h" r3 ^1 h8 E, `
! J: g$ v: H6 n/ d
烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。1 }6 U% X7 R5 {1 q" L- V
起锅前几分钟加入大葱
+ Q7 X" p* `& C0 y; o1 n; [! @ 快起锅了呵呵" h7 [# y9 H& X; K
24.jpg
- ~, }, ~' O" x1 yok 完成准备开吃吧
/ h4 s3 X0 B6 n 25.jpg * L, Q2 F; ~: C" h, W( `

9 ~; K. q9 x) u6 y- y' k% j1 E& }总结:油焖大虾口味比较大,其实用量不太好把握,绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多,也需要多做几次才能把握的很好,烧的时候尝尝卤水也尝不出来。' v& ^- `6 s1 v9 I( T8 H8 X9 s' B3 p
另外这个方法烧基围虾也非常好吃(但是不能烧很长时间),冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了,味道也很好的,不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油,烧的时间很短,他的虾子很枯,我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵!!4 C) G! _4 B9 l& w' f5 o
       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别,反正LP说比外面的好吃,去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的,他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵 - D1 n" f; s. U- y- Z# A4 _

! g1 h+ z* H5 n( R希望大家喜欢哦!!也多多指点! c- V4 h- G1 C% C: ^. M- m

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评分

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 楼主| 发表于 2014-4-28 00:37 | 显示全部楼层
看来隐藏的秘籍很提味啊!!!
) T/ s) H6 S& F8 d
发表于 2014-4-28 11:36 | 显示全部楼层
吃货一枚* {6 a. G' I( Y9 L% l
 楼主| 发表于 2014-4-28 11:48 | 显示全部楼层
涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
1 W, K0 g6 C( _: F4 b吃货一枚
' X) I" }  b; F1 F$ `( O/ J1 E4 L
谢谢夸奖2 s' E$ g! }) Y5 t2 H" L
发表于 2014-4-28 15:03 | 显示全部楼层
' }, s8 _* n' u! i& ]1 c2 M( S
发表于 2014-4-28 16:10 | 显示全部楼层
技术帖3 b  J) z7 n6 Q& k; _& z/ b/ }
 楼主| 发表于 2014-4-29 23:36 | 显示全部楼层
伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
6 Y2 |+ N! ~) |9 n( j, p& U技术帖
% t, S: R0 c7 G  h7 b% u
在家看球自备帖
5 R  ?9 L0 C8 F$ E* N: V" a
 楼主| 发表于 2018-6-14 22:04 来自手机 | 显示全部楼层
挖出来,世界杯期间大有用处!
发表于 2018-6-15 01:50 | 显示全部楼层
这个可以有
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