油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

! C9 K8 d) G: _6 T" K8 j6 K4 m2 V* v
夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
& ~: v1 H! R6 h1 d- u& ?: M8 v 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
一、准备工作
准备材料：1、小龙虾4斤
                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
0 G/ q4 ]& F& a) N                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。

二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
具体洗虾方法：四个步骤
1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
1 }( s& r1 _9 H+ n
" `0 [& @% Y+ {; I
1 [% I# V$ a+ r) [5 f7 Z6 f
/ l' N: Z: e* F2、用刷子刷净虾子身体


( B% X/ H  e. |7 M3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。


1 u' z+ f2 h, {/ O4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。
: N7 @; P: R' A7 m) z- y0 T' [# v. X/ ]
0 U, \6 _* e9 K# p, ~5 |2 `( K
三、香料
, q* e; G, z" |& R 说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
8 A- }/ ?$ ~2 u  U 我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
6 _# F8 L. r$ H, u 香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
, ^. [( Q  S, V3 {0 g 下面来逐一认识一下香料：
2 d& B; W4 e+ _( P2 J# ?; _6 l 白芷

- O/ F. u# e4 k% ^
/ M; ]( W: Q8 k8 e8 Q5 t: L' `% F白豆蔻
' C- X  R( r$ `, g1 X* W+ S
3 B# X4 o) G5 ?草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的
+ U% F! l  C) _: H" f
/ D: _. ^; t/ ?0 |  _& k* {肉桂

7 ~. F, s# D2 p. K砂仁
1 N1 p/ g& }6 O: t" Q- }
* R3 D2 o' O5 q4 H3 O" e6 h八角
9 Y2 ~# p5 W3 A
7 r+ i7 O; A' x6 D3 j桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
1 S0 |8 v, U0 P! k+ H' Y9 l

丁香

8 z! C- l; j/ y7 ?5 ?! Y  ^8 r8 _  T甘草

小茴香

香叶
  x! A6 K; E. H
四、制作过程
2 z- m. v. v3 d. {& ~/ L8 x4 ~ 油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
过程
首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
! P  n7 B  P: w; ~4 X 配料可以放多一些，大块的

% F" ~6 b6 @3 q! p
. f& I- k& W2 |香辣虾底料 一次用一包

2 d& L( C4 K, A! l5 S/ W
全部一起爆香
: V$ O. b5 ~+ V7 M1 J" b5 S: V, m

然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止

0 ~. Z2 U( P7 ^) f
虾子发红了

" K0 @3 y! N, W; J秘诀：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

一次差不多就这么多

: X4 ^% x3 `- O0 d8 L  o1 y  P
然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
起锅前几分钟加入大葱
  s" v# w) R& l6 C1 r$ Y 快起锅了呵呵

ok 完成准备开吃吧

9 Q: F* y  f' w( }+ L- A5 k* f
# H. r, d6 s- S$ d! L( q总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
/ [0 X6 I* O7 @  |1 G 另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
( A9 L8 S: y0 j# ^$ P  \% K       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
; E4 H4 \" ~; W  t/ [
( ]8 k/ \7 N/ T* @/ j- z希望大家喜欢哦！！也多多指点
9 n/ v6 N8 t0 M. y' ]9 b+ ~
, n2 w5 s5 U7 z9 P9 y: I
; N7 N6 L7 o/ t4 ?6 e
2 f: \( D3 n$ ?' J
$ o7 l. |& `: x# z4 c$ f1 l

/ ~8 `+ Q3 E" k/ @5 `5 j+ a1 ~8 U

曾诚-比杨智牛

看来隐藏的秘籍很提味啊！！！

涡阳论坛

吃货一枚

曾诚-比杨智牛

涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
; O7 e8 x/ ^2 h/ g, h; U吃货一枚

谢谢夸奖

百度联盟

伯仲叔季

技术帖
! I2 l9 n' K0 T0 h

曾诚-比杨智牛

伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
技术帖

在家看球自备帖

曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！

百度联盟

这个可以有