油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

6 n6 D- B5 z: F8 C夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
; }8 x8 h1 }( N% R 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
% Z* ^, C& r6 O7 Q( E* Z; {4 } 一、准备工作
准备材料：1、小龙虾4斤
  y. n( e" G7 a2 x                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
* ?- }2 B* d0 P3 S( Z2 i                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

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、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。

% Q+ B( F! Z1 c! F! f  p二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
! `! F) i4 D- A! l0 e1 r 具体洗虾方法：四个步骤
# w" C; O( v# _( q 1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
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' x5 B( c% n) j' H: q3 e; l  B! [2、用刷子刷净虾子身体


5 y. w" Y+ z- k3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。
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) w4 E5 H" H, p" ^5 S" Z4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。
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三、香料
说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
+ q) E; e0 R$ J3 n 我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
下面来逐一认识一下香料：
白芷

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, `+ ~1 Y/ {& H1 ^. F; V白豆蔻

1 k% ^( B- O" J$ N1 f6 Z. d  [草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的

肉桂
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, v# ]% h' @2 O- T: Z" e1 x" h砂仁

八角
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桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了


( B9 ?/ C, N) L# `丁香

甘草
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* Z! s6 n7 c! b. W7 J小茴香
7 `3 @' f! {% _% ~) b* L
: u& f- b0 H% ?+ O8 ^, A# W! Z& ]香叶
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四、制作过程
油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
过程
$ p8 |7 _$ W4 Z% I9 W  | 首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
配料可以放多一些，大块的

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  |6 v! Q5 E0 _, w' H9 }香辣虾底料 一次用一包
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全部一起爆香


2 K* e. [* Q) J  T0 C然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止

, f7 F! W5 n  j3 _2 I! |3 [
2 e: k7 ^* Y$ J1 z虾子发红了
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秘诀：

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一次差不多就这么多
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然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

0 R4 F, k! l- B1 E; S' L5 S5 u2 u9 F烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
起锅前几分钟加入大葱
快起锅了呵呵

% z! U3 r* }/ G, y9 d9 yok 完成准备开吃吧
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总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
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! @& G- u2 S  `3 k希望大家喜欢哦！！也多多指点
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这个可以有

曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！

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伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
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在家看球自备帖
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涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
吃货一枚

谢谢夸奖

涡阳论坛

吃货一枚
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看来隐藏的秘籍很提味啊！！！