油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

; A" u/ }& s4 T
; A6 \" T$ w# c/ ?8 v' a夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
1 u- `% F- k+ L5 p% O) t 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
$ e6 E& @+ r+ f& |/ F- w 一、准备工作
5 z. w3 P+ M3 m/ q0 {! Y8 s* D4 M 准备材料：1、小龙虾4斤
6 X: h1 Q7 _; S/ f                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。
  t5 w% }4 |3 ]/ P0 G0 [
二、洗虾
小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
具体洗虾方法：四个步骤
# n: B% B2 {. e4 v# |2 _3 A: D 1、去掉虾肠子
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
1 S. n) v- s. v; K, C7 a
! K7 O# m! B. |

2、用刷子刷净虾子身体

$ k# G9 U' a/ u5 P/ P8 a
; c* l9 B' {# b* [9 w# z3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。

% D$ j% L* n. w1 H
! H0 [+ y3 X4 R! @& s/ F. V4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。


# w' \: x" M4 Q, S' |/ J& _三、香料
说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
7 f: j8 s) n- R 我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
- L7 k$ |: B4 ^! u. ]; n; B3 f4 l 香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
下面来逐一认识一下香料：
白芷

/ p5 C" a- ^. @6 n* t$ @
白豆蔻

; x8 k, ]0 y6 w) @草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的

* Y( ]1 H! m% ]. q! \5 {肉桂
: X! T+ Z2 A0 p& o4 Z" G1 Y
砂仁

八角

$ v; [, c) `, q/ Z桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了

8 I& a) S; F5 a! s6 e
丁香
1 l- J2 V0 I. r: [, b$ s
6 K) _8 O5 {2 I甘草
0 z8 x" R2 {  ]. N
小茴香

香叶

/ s' n! u' ^" n3 C四、制作过程
0 `5 |3 d" {8 }, C 油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
  d* n( n* {" V- v; f7 \ 过程
4 T5 @9 O, ?* f  e" t( S 首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
配料可以放多一些，大块的
; }& @! c% ?1 m$ ?

$ B* D$ ?' q3 s香辣虾底料 一次用一包


$ _" t3 M, J# \1 X, T  z- E5 D' G全部一起爆香

8 C% p  m1 P1 ~; P* g0 M/ G
# ]' n$ P' ^' L7 a8 K- j% u然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止


9 X. _( n4 W5 m& W虾子发红了
& `, \8 `$ D; K) s
秘诀：
1 i6 N$ _7 I  y+ _" l

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

一次差不多就这么多


5 a& J  V2 w/ L然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。
5 b. h* I! Z5 U3 Q6 f7 d4 G
! b) v- l- F& ~# W8 N烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
起锅前几分钟加入大葱
快起锅了呵呵
6 q8 I$ F% j( r, z+ r! ?
ok 完成准备开吃吧
: y7 W5 E3 t& z* }

1 P4 A" |$ ~6 u总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
3 n+ T7 m8 E# T; a) S$ `; v# g% o 另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵

: j* J) L  }) F. e4 P# y+ q希望大家喜欢哦！！也多多指点



5 _0 y+ |4 y! _0 A8 S  r5 d

  K3 S# d8 ?! i) W, }

曾诚-比杨智牛

看来隐藏的秘籍很提味啊！！！
7 L8 J1 E0 A0 T: _5 Z/ Q

涡阳论坛

吃货一枚
" L  A+ T5 P. ^

曾诚-比杨智牛

涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
" f) C- D( N" ?  C吃货一枚

( @7 {/ ?5 q4 i3 k: K谢谢夸奖
4 B* z% o5 X1 a$ X; ^: k

百度联盟

伯仲叔季

技术帖
* B& z; x; a5 c; b) e9 Y$ d, s

曾诚-比杨智牛

伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
1 E5 |2 F8 T2 v8 V技术帖

在家看球自备帖

曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！

百度联盟

这个可以有