|
本帖最后由 曾诚-比杨智牛 于 2014-4-28 00:35 编辑
. w. W, g! Z' u3 H
. ~/ Z; S% a5 \$ ~ g夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了,昨天实在按捺不住了,半年没有吃油焖大虾了,于是跑去买了小龙虾,但是感觉虾子还没有长好,里面肉还比较空。- H; Q( G2 [* l9 l
下面来详细说说油焖大虾怎么做!!
* i7 `. u% _" u0 b* ~- r9 ^( ~+ o 一、准备工作6 y4 \- `+ g+ U% w0 u+ Q% @8 D. X
准备材料:1、小龙虾4斤
0 u& s7 _2 T) k, ~$ U+ s 2、香辣虾底料一包。(后面有图片)我买的是聚兴源的香辣虾底料,我看到过家乐福有卖的,牌子不一样,我也买过味道区别不大,另外菜场卖干货的地方也有卖,在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有3 L& w% B5 N1 \( V' d
3、卤料10种。后面有详细介绍,以及大致的用量8 T" l# a1 w4 g, w
4、配料有:姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、、盐、味精、油大量。这里提一下油,油焖大虾用油比较多,像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子,用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后,是自己在家吃的油还可以下次用,应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友,下过热干面后就不要把油留下了,味道变了。) L) q( U) o& F: w/ D+ k
2 X$ o7 P8 l7 X- A8 r+ {" A
二、洗虾
" d9 `* N, I4 D 小龙虾以前都是长在臭水沟的,虽然现在是清水养殖但是还是很脏的,需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉,有毒的,自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了,只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次,正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
g; w% T) _: P6 x* _7 H2 m4 z9 L 具体洗虾方法:四个步骤$ m) X! {6 K% b& m+ j/ B1 u
1、去掉虾肠子3 \4 d+ }( n, }1 E' {! _* y
虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来
7 ]+ q& o3 |7 i/ }& g% x/ S
$ B: [* W, v/ m. C+ R2 `
8 R6 a3 A3 c e
7 F i8 {* g# a9 g2、用刷子刷净虾子身体
" x4 z, [9 O: M+ a9 ~2 |; P7 v
7 v. b( T" A" I$ _1 n4 W7 K
& V0 C' C! \ n) R) _, b3、去虾头,虾头里面有坨黑色的东西,这个很脏一定要去掉,里面黄色的是虾油一定要留下,虾油很香;有的人喜欢吃有的人不喜欢吃,但是可以一起烧,会更香。
* e L" C' U9 x' T
& x/ S9 Y$ g2 B Z1 L+ F# r C. @
8 Q/ J+ A; G+ x/ }. T8 N ]' [
4、开虾背。用剪刀比较好用,反复试过比菜刀好用,剪刀从虾屁股那头往上剪,很轻松就能把虾背剪开,这样容易进味。! w$ _: e- i) N8 V1 B: A
7 C. N- u2 W: A3 B. ?. d. r$ q% A' P8 `
三、香料3 {( U: m' F; W' g; o T8 O9 d8 [! D: d
说是香料其实基本上都是卤料,可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
) g: p8 g& B. A7 X K 我用的10种是:香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂(用桂皮也可以,个人感觉肉桂比桂皮更香)、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下,砂仁比较贵10块钱一两,至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
4 Q0 s5 D. o( K5 i" V 香料哪里买?我的是在中药店买的,主要是因为我给了砂仁,砂仁外面有很多假的,其他的到还便宜,因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶,去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
/ V' u$ |# z) v5 O 香料的用量:我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g,香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份,一份烧3斤虾子,基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。! B# a# s2 V" Z% F
下面来逐一认识一下香料:; C& ]: p, e$ `8 M
白芷/ `+ F; o* {# g8 S/ a
, j* F7 | }. D& H) _; d
+ m0 n* ^' j, J( Y
白豆蔻
1 r3 @$ h/ K/ |, t
$ V) W/ S1 a4 v( l
草果 草果里面是一小颗一小颗的,有时候也是卖的小颗的,也蛮好的) m/ `- D; e3 G
D: s8 ?9 q; p4 D5 ?0 Z肉桂
5 ~8 M' m. C( u! b0 N. P
9 x# A8 e# S9 k5 F* i) |/ l* U) m砂仁
3 I* K3 d. o. r0 }4 d2 S
$ U. v/ {% v, v; H9 k. ~# P八角
! q! o7 u8 M) P& K4 j# o
4 s2 M$ v4 v/ {- z; o
桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
1 s" M' s& L" g1 E% r0 f( K0 s
4 [+ K3 V, `/ y$ A$ R2 B
1 O; j' D- U# W: S% s5 Z& X丁香+ o" X; L- m& w4 ?6 S- P1 E
! z) n. U! X4 s* K: F9 r$ l
甘草; _8 V0 H0 f& ~1 ^" g, C, Z7 ~
4 l. Y+ d0 r6 Q
小茴香
* H n& l1 E/ s% X) h
9 U+ a6 j$ l1 x! K3 f% H/ @ Q
香叶
3 k! G5 z$ d: M: I) V' g
5 W( O5 L+ H0 z0 R" h5 C( j9 u四、制作过程
K! Z; z5 G. A 油焖大虾制作过程其实很简单,但是要花点时间烧,主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的,买了10斤虾子,刷虾子我都刷了3个小时。累啊" R( ? {9 W/ u$ E7 b- c
过程
3 e a' F2 m! u3 G 首先锅内放油,我是比较舍得放油的,有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料,一起爆香. W2 X w! j. g! U+ }4 K a# |
配料可以放多一些,大块的
/ ]) I0 c: ~3 q# h7 s+ O
0 E! n. b( g+ Q6 Y L2 T6 M0 J; x3 T- N% k- Q4 u
香辣虾底料 一次用一包
) ?2 W& I2 h f5 d
- S' ^7 z9 T) B; {, E8 a2 d) L6 v
. j8 u5 j, Q2 x4 O d2 j全部一起爆香
/ Q4 J6 S" n! n/ Q
5 F7 s. _# s3 u) o" Q4 z/ O+ R: T, _) {7 _9 R
然后加入虾--炒,炒啊炒 炒到虾发红为止
' D& S5 V o5 q4 K( D: A9 G
6 C: _% |, E! {' t' W' t0 [
O1 p; z4 G. V, t# B
虾子发红了/ A7 @- E7 X$ \2 j
/ a: I& N& w& n( H8 b
秘诀:" J$ ?; Z% C: p$ V. H" q
一次差不多就这么多! n9 J8 o, Y9 [% u1 T3 a8 I
) N1 L; D* f9 O2 ~* G2 t# \' q$ O1 U3 E7 S# P
然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖,盐、味精。糖不用加太多,主要是提鲜,当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点,多加一点糖也可以,根据各人口味吧。
* e/ f/ s' g/ p2 L* v" W; e( ? h8 H* H9 {- `$ f B% @
烧到水分差不多干了或者快要干了,就差不多烧好了,这个时间大约要30分钟,看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上,虾子比较进味了。用大火时间短一些,虽然不太进味但是有虾子的鲜味。" o) Z! E0 ?# ]- P+ Z# U& E
起锅前几分钟加入大葱$ s' d- O- |5 @, q
快起锅了呵呵2 B1 o9 e3 X5 ?( G
4 f& |- ]3 C4 m7 d) o" d" k
ok 完成准备开吃吧
: S8 f; f" G3 \/ u7 i; X
9 O$ b) ^7 C3 P3 a9 z* x- j3 V1 U: U. ]* j8 Z+ b8 [
总结:油焖大虾口味比较大,其实用量不太好把握,绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多,也需要多做几次才能把握的很好,烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
. U4 o+ ~) [0 C1 I+ x1 X! S% x 另外这个方法烧基围虾也非常好吃(但是不能烧很长时间),冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了,味道也很好的,不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油,烧的时间很短,他的虾子很枯,我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵!!
# x G: O' B! H m3 { 我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别,反正LP说比外面的好吃,去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的,他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵
. G9 S% M z/ r* n% Z$ _+ a( d! `5 _
希望大家喜欢哦!!也多多指点
7 U5 M& i6 y0 X# g0 F. P+ j$ M- P" {
- I4 k5 z" C0 K( p* P% d
+ ~0 M8 ~3 ^- r V$ \* Y8 W+ [, ~+ B0 g" D/ V1 ]
' W2 E" ?4 [$ q
P2 ^. }3 p0 z0 d0 C1 U |
评分
-
查看全部评分
|