油焖大虾的详细做法（图文版）

曾诚-比杨智牛

夏天快到了又到了小龙虾上市的季节了，昨天实在按捺不住了，半年没有吃油焖大虾了，于是跑去买了小龙虾，但是感觉虾子还没有长好，里面肉还比较空。
+ u, ^/ e$ C) n/ ?, E/ e3 p 下面来详细说说油焖大虾怎么做！！
一、准备工作
准备材料：1、小龙虾4斤
                  2、香辣虾底料一包。（后面有图片）我买的是聚兴源的香辣虾底料，我看到过家乐福有卖的，牌子不一样，我也买过味道区别不大，另外菜场卖干货的地方也有卖，在就是后湖的调料品批发市场有卖的。昨天去华南海鲜市场很少有卖的但是也有
                   3、卤料10种。后面有详细介绍，以及大致的用量
                   4、配料有：姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、糖、大葱、

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、盐、味精、油大量。这里提一下油，油焖大虾用油比较多，像去年我专门去买了一桶调和油烧虾子，用我平常炒菜的油实在划不来。另外吃完虾子后，是自己在家吃的油还可以下次用，应该很干净的。但是喜欢下热干面的朋友，下过热干面后就不要把油留下了，味道变了。
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二、洗虾
5 v3 U  U2 j+ c8 C7 X* K& r% R" K2 l+ z2 A) ^ 小龙虾以前都是长在臭水沟的，虽然现在是清水养殖但是还是很脏的，需要好好洗洗。外面洗虾很多都用洗虾粉，有毒的，自从去年这个时候会做了就没有在外面吃过了，只有一次朋友请客去了复兴村吃了一次，正好尝尝和我自己做的味道有什么区别回家好改进。呵呵
具体洗虾方法：四个步骤
1、去掉虾肠子
% F& y; O: i# { 虾尾有三个部分 中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来

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. r# T6 Z) m4 Q* I7 t1 S7 }2、用刷子刷净虾子身体
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3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。


, Q- S* s0 g1 R* e9 b4、开虾背。用剪刀比较好用，反复试过比菜刀好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味。


6 \, T$ x/ v$ E8 q/ }% G三、香料
说是香料其实基本上都是卤料，可能不少好吃佬家里都基本上有呵呵
" k8 h- i$ \& s9 l6 E/ l+ T1 g 我用的10种是：香叶、草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂（用桂皮也可以，个人感觉肉桂比桂皮更香）、丁香、甘草、最后一个是砂仁。关于砂仁我这里说一下，砂仁比较贵10块钱一两，至于外面的油焖大虾有没有加我不太肯定。
香料哪里买？我的是在中药店买的，主要是因为我给了砂仁，砂仁外面有很多假的，其他的到还便宜，因此我全部都在药店抓的。不过药店没有香叶，去菜场有卖的。另外也可以去超市或者菜场卖干货的地方都可以买到这些香料。
香料的用量：我每次买香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁各买50g，香叶、丁香、甘草各买25克。然后分成10-12份，一份烧3斤虾子，基本上就是一锅吧。我的锅一次最多也就烧4斤虾子。
下面来逐一认识一下香料：
白芷
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/ ]2 ]; q) O1 |, ?, v白豆蔻

2 L1 J6 W3 H" s8 w( ]草果 草果里面是一小颗一小颗的，有时候也是卖的小颗的，也蛮好的

肉桂
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砂仁

+ B# H. U. @6 A1 J" G八角

桂皮 桂皮和肉桂用一种就可以了
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, b5 {& z5 k& c( H丁香
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- ]% |& E9 z3 U% \" c, F* z- \: l甘草

- W" D! @  \8 }. b9 F& H小茴香

$ y- X7 F2 [3 r  d' P. a- K* Y香叶
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8 z6 l) |+ B" u2 \; G1 A2 O四、制作过程
油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。我有次几个朋友来家里都是战斗力比较强的，买了10斤虾子，刷虾子我都刷了3个小时。累啊
+ g& M6 r# p* x% Q 过程
: v$ c5 {2 c/ ? 首先锅内放油，我是比较舍得放油的，有热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱3大勺、香辣虾底料，一起爆香
7 @& m; w. o5 H. T- Y' C 配料可以放多一些，大块的
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7 c" o' [; P1 t  t, m( Q4 v  ?
香辣虾底料 一次用一包


2 P, [6 H1 p* y2 Y' K% b$ ~全部一起爆香

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然后加入虾--炒，炒啊炒 炒到虾发红为止
, @% l4 r1 M% g" a7 O  Z. {

虾子发红了
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/ T. @0 I! H" E' f' I4 C' _秘诀：
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一次差不多就这么多
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$ b  N4 C& G! Z* y8 E然后就慢慢的烧吧。中途加上一点糖，盐、味精。糖不用加太多，主要是提鲜，当然我在复兴村双龙吃的比较偏甜一点，多加一点糖也可以，根据各人口味吧。

烧到水分差不多干了或者快要干了，就差不多烧好了，这个时间大约要30分钟，看你用多大的火了。个人感觉用中火一般都30分钟以上，虾子比较进味了。用大火时间短一些，虽然不太进味但是有虾子的鲜味。
( r+ C- N6 |5 v  L* q1 m 起锅前几分钟加入大葱
5 q9 Z- u( S) x3 `7 X 快起锅了呵呵
1 P/ S8 C8 L& {( ^
3 J+ U  V; C. T# W5 \( ]ok 完成准备开吃吧

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总结：油焖大虾口味比较大，其实用量不太好把握，绝对是要比你平常做饭给的配料调料用量要大的多，也需要多做几次才能把握的很好，烧的时候尝尝卤水也尝不出来。
5 Q5 g9 W' U$ K- `8 _ 另外这个方法烧基围虾也非常好吃（但是不能烧很长时间），冬天没有小龙虾就只要烧基围虾了，味道也很好的，不过和胖锅轩的还是有区别的。胖锅轩的虾子有走油，烧的时间很短，他的虾子很枯，我没有试过走油。太花油了。哎 因为我不是用的地沟油。呵呵！！
       我不知道我的做发和外面卖的油焖大虾有多大差别，反正LP说比外面的好吃，去年几波朋友来吃过也都赞不绝口。我的做法是我一个朋友告诉我的，他做过油焖大虾的生意呵呵估计也就这个样子吧呵呵

希望大家喜欢哦！！也多多指点



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曾诚-比杨智牛

看来隐藏的秘籍很提味啊！！！
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曾诚-比杨智牛

涡阳论坛 发表于 2014-4-28 11:36
/ q' B4 a# v9 h6 G- Y# W吃货一枚

% [9 r# [, e7 `: r1 k! q" a谢谢夸奖

曾诚-比杨智牛

伯仲叔季 发表于 2014-4-28 16:10
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曾诚-比杨智牛

挖出来，世界杯期间大有用处！